| 分類 | 中文名 | 英文名 | 說明 | |
| 麥粉 | 小麥胚芽 | Wheat Germ | 小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富．．．More | |
[tr] | 小麥蛋白 | Wheat Gluten | 小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。 小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是．．．More | |
[tr] | 手粉 | Keanding Flour | 手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。例如一般做麵粉類的都是用高筋麵粉，原．．．More | |
[tr] | 澄粉 | Wheat Starch | 又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。 | |
[tr] | 熟低粉 | Cooked Cake Flour | 將低筋麵粉放在盤子上以中火蒸10分鐘，成品過篩後，就是熟低粉了（像蒸蘿蔔糕那樣）。我問了師傅可否用烤的代．．．More | |
[tr] | 蓮藕粉 | | 蓮藕粉的各種應用： ##沖熱水加糖吃法（加點桂花蜜會比較香）【gina 和 Helen】## ##做成果．．．More | |
[tr] | 麩皮 | Bran | 小麥構造大致可分為胚芽、胚乳及麩皮。 麩皮是包圍胚芽及胚乳的外層，含有高纖維質及木質素，是必須的營養素．．．More | |
[tr] | 麵粉 | Flour | 麵粉種類細分的話很多，依小麥種類、採收季節、種植地區．．．等等，都會影響到麵粉的蛋白質含量（也就是俗稱筋性）．．．More | |
[tr] | OO 麵粉）&DB=1]麵粉（OO 麵粉） | OO Flour | 為義大利標示的低筋麵粉。參見低筋麵粉 | |
[tr] | 中筋麵粉；中粉）&DB=1]麵粉（中筋麵粉；中粉） | All Purpose Flour | 簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。 在許多國家，如英．．．中筋麵粉；中粉）]More | |
[tr] | 全麥麵粉）&DB=1]麵粉（全麥麵粉） | Whole Wheat Flour | Wholewheat flour 或稱 Wholemeal flour。 全麥含豐富的維他命B1、B2．．．全麥麵粉）]More | |
[tr] | 自發粉）&DB=1]麵粉（自發粉） | Self-Rising Flour | 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。因為自發粉中己有膨大劑，最好．．．自發粉）]More | |
[tr] | 低筋麵粉；低粉）&DB=1]麵粉（低筋麵粉；低粉） | Cake Flour | 低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。 低筋麵粉的英文名為 Cake Flour．．．低筋麵粉；低粉）]More | |
[tr] | 杜蘭小麥粉）&DB=1]麵粉（杜蘭小麥粉） | Durum Wheat | 小麥種類繁多，最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。杜蘭小麥更為堅硬，是製作義式通心麵使用的 sem．．．杜蘭小麥粉）]More | |
[tr] | 洗筋粉）&DB=1]麵粉（洗筋粉） | Clear Flour | 洗筋粉是細磨後的統粉，分出品質較高的粉心粉後所剩下的麵粉。 其他資料可至 @@Flou．．．洗筋粉）]More | |
[tr] | 派粉）&DB=1]麵粉（派粉） | Pastry Flour | 參見低筋麵粉 | |
[tr] | 粉心粉）&DB=1]麵粉（粉心粉） | Patent Flour | 英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。 粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。麵粉．．．粉心粉）]More | |
[tr] | 高筋麵粉；高粉）&DB=1]麵粉（高筋麵粉；高粉） | Bread Flour | 高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。 高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High ．．．高筋麵粉；高粉）]More | |
[tr] | 統粉）&DB=1]麵粉（統粉） | Straight Flour | 統粉，或稱 Stright-Run Flour，為未分級的麵粉。 胚乳粒在細磨過程中，除去麩皮及胚乳後．．．統粉）]More | |
[tr] | 蛋糕預拌粉）&DB=1]麵粉（蛋糕預拌粉） | Cake Mix | 這種蛋糕預拌粉的使用非常簡單，只要將蛋、水或牛奶、沙拉油加入預拌粉裡攪拌均勻，即可進爐烘烤，我個人覺得它的口．．．蛋糕預拌粉）]More | |
[tr] | 無筋麵粉）&DB=1]麵粉（無筋麵粉） | Gluten-Free Flour | 構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質．．．無筋麵粉）]More | |
[tr] | 裸麥粉）&DB=1]麵粉（裸麥粉） | Rye Flour | 裸麥粉又稱黑麥粉。 | |
[tr] | 雜糧預拌粉）&DB=1]麵粉（雜糧預拌粉） | | 雜糧預拌粉是將很多種豆類和榖類混合好的粉！你在食材行可以問到，且大部分是固定某幾家食品材料公司出的！ ．．．雜糧預拌粉）]More | |
[tr]| 米粉 | 在來米粉 | Rice Flour | 再來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。 在國外，Rice Flou．．．More | |
[tr] | 鳳片粉 | Cooked Sweet Rice Flour | 鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。吸水性較強，黏度高。．．．More | |
[tr] | 糕仔粉 | Cooked Rice Flour | 它是在來米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。 一般坊間材料行常會把這兩種材料混為一談，不過如果 | |
[tr] | 糯米粉 | Sweet Rice Flour | 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或稱元宵粉。 糯米．．．More | |
[tr]| 澱粉 | 太白粉 | Potato Starch | 太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入．．．More | |
[tr] | 水晶粉&DB=1" target="_blank">水晶粉 | Clear Roll Cake Flour | 主要成份為玉米粉、菱粉及其他澱粉（或茨粉；Starch） | |
[tr] | 玉米澱粉）&DB=1]玉米粉（玉米澱粉） | Corn Starch | 白色玉米粉，是一種玉米澱粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用。 一般在西．．．玉米澱粉）]More | |
[tr] | 生粉 | Starchy Flour | 生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉．．．More | |
[tr] | 地瓜粉 | Sweet Potato Starch | 或稱番薯粉。 一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，．．．More | |
[tr] | 修飾澱粉 | | 修飾澱粉(modified starch)，是指再加工過的澱粉。又分為三種： 1.預糊化澱粉(preg．．．More | |
[tr] | 馬鈴薯粉 | Potato Flour | 馬鈴薯粉，英文名也稱 Potato Flake。英文雖為 Flour，但它其實是屬於澱粉 Starch，因此．．．More | |
[tr] | 菱粉 | Tapioca Flour | 木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 | |
[tr] | 葛粉 | Arrowroot | 葛粉是一種多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下結莖，它整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、．．．More | |
[tr]| 其他 | 卡士達粉 | Custard Powder | 卡士達醬是西點常用的餡料，在部分中文食譜（如香港或大陸）也使用吉士粉或起士粉（與起司粉 cheese．．．More | |
[tr] | 二）&DB=1]玉米粉（二） | Corn Meal | 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn M．．．二）]More | |
[tr] | 玉米麵粉 | Corn Flour | 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米麵粉（Corn Flour），顏色淡黃。粉末狀的黃色．．．More | |
[tr] | 杏仁粉 | Almond Flour | 法國廚師 Daniel Boulud 對杏仁粉的解說：（以下為克萊兒的翻譯） 『杏仁粉』並非磨坊製粉的．．．More | |
[tr] | 塔塔粉 | Cream of Tartar | 香港稱為『他他粉』。 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性．．．More | |
[tr][/tr]
