工具介紹

測量工具 4	花模 6	烤模 9	紙 4	攪拌 12
網、架 6	蛋糕裝飾 18	刀具 6	小家電 4	其他工具 17

工具介紹／測量工具

[tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	量杯	Measuring Cup	或稱 Measuring Jug。 量杯（Measuring Cup；Measuring Jug）一般．．．More
	量匙	Measuring Spoon	通常一串在一起，從1/2小匙（茶匙）到1大匙都有，最常用到的要算是小匙和大匙了。一大匙約莫等於三小匙。在部分．．．More
	電子秤	Electric Scale	電子秤的精確度較高但價位也高，一般在台幣2000元以上，精確度愈高者愈貴。有些電子秤可提供兩種單位的重量顯示．．．More
	彈簧秤	Spring Scale	度量材料最基本的工具便是量杯和量匙了． 有些材料因為密度的關係，用量杯來量似乎較不準確，例如：乾蔥1/．．．More

工具介紹／花模

[tr][tr][tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	大菊形模		這樣大且深的菊形模較常利用來做甜品，如大布丁或是果凍。
	日式飯糰花模	Rice Ball Mold	幫小朋友帶便當，或是外出野餐，帶個可以一口一個的小飯糰不錯吧？！這種小花模，底部也是活動的，將拌好壽司醋．．．More
	月餅模		月餅模的材料一般分為木製、白鐵及塑膠。傳統木製月餅模保養起來較為困難，也容易長霉；白鐵的較為笨重；塑膠的價位．．．More
	圓形菊花模		這類模子同樣是以造型取勝，可用於小天使蛋糕、布丁或果凍等。
	餅乾印模	Cookie Cutter	或稱壓模（Press Set）。 用來裁印在麵糰上以取得不同的造型。如動物造型或是薑餅人造型等等。圖右．．．More
	鳳梨酥模		傳統鳳梨酥模是四方形的，現在也有其他形狀的，如心形。鳳梨酥的四方模在國外較少看到。為了保持鳳梨酥烘焙時的形狀．．．More

工具介紹／烤模

[tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	中空活動模	Spring Form Pan	活動模由兩個套件組成，一個是圓底，一個是環形模壁。環形模外圍會有一個彈簧扣，打開時環狀圈可拉大，方便蛋糕從模．．．More
	天使蛋糕專用模	Angel Food Cake Pan	天使蛋糕專用模就是一種圓形中空模，但烤模四周多了三至四根可供倒扣時站立的支架，方便倒扣。 天使．．．More
	布丁模	Custard Cup	布丁模的材質也有多種，在國外最常見的就是這種透明玻璃狀的布丁杯，即使做好的布丁不倒扣出來，直接放在杯中就可以．．．More
	批薩盤	Pizza Pan	簡單的批薩盤還是分有不同用途和種類。 一般常見的批薩烤盤底部為實心無孔洞的盤面。另有烤盤底部有孔洞．．．More
	杯形烤模	Muffin Tins	成杯狀的烤模，可以用來烤麥芬（Muffin）、杯形麵包或蛋糕。
	法國麵? target=" target="_blank">法國麵包模	French Bread Pan	法國麵包模 French Bread Pan，或稱棒槌麵包模 Baguettes Pan。 這種 W ．．．模]More
	空心紙模		『戚風零失敗』書中使用漂亮的空心紙模，常有網友問起台灣地區那裡買？ 網友提供可能的工具行：艾佳、白鐵號．．．More
	圓形模	Round Pan	圓形模是最家中實用的烤模，一般家庭適合買八吋圓模，可以用來製作四個蛋的海綿或戚風蛋糕。 圓形模具的呎吋．．．More
	餅乾烤盤	Baking Sheet	大部分用來烤餅乾之類的點心，特點是扁平無深度的烤盤，方便餅乾烤好後直接傾斜倒出放涼。選購餅乾烤盤以較厚者為佳．．．More

工具介紹／紙

[tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	烤盤紙	Parchment Paper	或稱 Baking Paper。 西點焙烤時做防沾用。最好不要用腊紙（Wax Paper）來取．．．More
	紙杯	Baking Cups	這指的不是用來喝水的紙杯，而是像金莎巧克力包裝上的小咖啡色紙杯。它的大小和顏色有許多種，也有用鋁鉑紙做成的小．．．More
	腊紙	Wax Paper	腊紙的表面有一層薄薄的腊面，因此它的用途很廣，可用於防水或是包裝三明冶或是分隔食物做為防沾之用，短時間的低溫．．．More
	鋁鉑紙	Aluminum Foil	鋁鉑紙，一般也稱做錫鉑紙，它具有像金屬一樣光滑閃亮的銀色紙面。鋁鉑紙的應用非常廣泛，在烹飪及烘焙的應用上，可．．．More

工具介紹／攪拌

[tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	勾狀攪拌頭	Dough Hook	或稱 Hook Blender。 一般家見的常用型桌上攪拌器附有二至三種攪拌頭，它們分別用來打發蛋白、．．．More
	手動打蛋器	Whisk	手動打蛋器（Whisk） 克萊兒第一次進到廚房用具專賣店的時候，只有目瞪口呆可以形容。店裡各種．．．More
	電動打蛋器	Electrical Mixser	電動打蛋器如果妳要打發蛋白、全蛋、奶油或是鮮奶油，它可以省掉妳不少力氣，成功率也會高一點。電動攪拌器因功能不．．．More
	漿狀攪拌頭	Flat beater	一般家見的常用型桌上攪拌器附有二至三種攪拌頭，它們分別用來打發蛋白、奶油及攪拌麵糰。 以 Kitche．．．More
	橡皮刮刀	Rubber Spatulas	用來拌勻材料時最好用了，因為容器底多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內的表層密合，輕易的可將材料從．．．More
	攪拌器（汽球形）	Balloon Whisk	Balloon Whisk，或稱 Piano Whisk。適合蛋白及鮮奶油打發。 這種形狀的攪拌器主要．．．汽球形）]More
	攪拌器（法式）	French Whisk	法式攪拌器 French Whisk，也稱為醬料攪拌器 Sauce Whisk。它與常見的汽球狀攪拌器 Ba．．．法式）]More
	攪拌器（扁平狀）	Flat Whisk	這種扁平狀的攪拌器適用於較淺的操作鍋具。一般用於將麵粉拌入融化奶油之中以，如製作奶油麵糊，或是沾醬 Grav．．．扁平狀）]More
	攪拌器（帶球粒）	Whisk with Ball	這是汽球形攪拌器 Balloon Whisk 的另一種變化，在鋼絲內部加一個鋼絲球，裡頭帶有不鏽鋼或．．．帶球粒）]More
	攪拌器（旋轉式）	Rotary Whisk	傳統的攪拌器需要手臂不停的來回攪動以拌入空氣或達到攪拌的效果，而這種來回不停的攪動非常容易令人覺得疲累。這種．．．旋轉式）]More
	攪拌器（球尖狀）	Ball Whisk	與傳統的球形及孤形的攪拌器不同，這種像仙女棒的攪拌器，適合於較稀、薄的材料拌合，因為每一條直立鋼絲的尾端帶有．．．球尖狀）]More
	攪拌器（線圈式）	Coil Whisk	這種線圈狀的攪拌器材料較稀的攪拌，如蛋汁或麵糊，它也適用於醬汁、果汁、餡料、沙拉醬的攪拌，但不適合於較稠的材．．．線圈式）]More

工具介紹／網、架

[tr][tr][tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	四腳倒扣架	Invert Wrack	也有人叫蛋糕叉，用來幫助蛋糕倒扣時使用。將四腳插入蛋糕後待蛋糕放涼即可取出烤模。
	防油濺網	Splatter Screen	有時候在家用平鍋煎炸食物時，難免會有些油起飛濺而出，即使不濺到手，也會把周圍的爐台留些油亮亮的星花做紀念。像．．．More
	倒扣架		參見[url=http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DbListItem.asp?Name=四腳倒扣架]四腳倒扣架[/url]
	細網篩	Sieve	或稱Strainer。 用來過篩粉類，可確使粉類使用時不結塊。麵粉與其他粉類一起過篩時，可使粉類預先混．．．More
	蛋糕叉		參見[url=http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DbListItem.asp?Name=四腳倒扣架]四腳倒扣架[/url]
	鐵網架	Cooling Wrack	鐵網架主要用來放置烤好的點心，使之自然冷卻後以便收藏保存，如蛋糕烤後放涼冷藏或是土司放涼切片，一般也稱之為倒．．．[url=http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=鐵網架]More[/url]

工具介紹／蛋糕裝飾

[tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	Wilton Year Book 年刊		Wilton 每年都會出版一本年刊 Year Book，這本 Year Book 前半本的內容是裝飾蛋糕的圖．．．More
	平面花托	Flower Nail	平面花托是用來幫助花朵的製作，例如玫瑰花，製作花瓣時需要不停以包圍中心的方式旋轉，有平面花托時，只要手指頭輕．．．More
	含在 Toolkit 裡的工具&其他不包含在 Toolkit 裡的工具		Garland Marker Garland Marker 並不包含在 Toolk．．．含在 Toolkit 裡的工具]More
	抹刀	Spatulas	金屬抹刀是兩面光面、沒有鋒利的刀鋒之金屬刀，尾端是平滑的圓弧狀。抹刀有平面抹刀及彎柄抹刀兩種。 平面抹．．．More
	拋棄式擠花袋	Disposable Decorating Bag	類似塑膠袋的擠花袋，這種塑膠袋材質其實蠻堅韌，用完後可以丟棄，也可以洗淨後再使用，直到破裂及不堪使用為止。．．．More
	垂弧側面邊飾標示器	Garland Marker	Garlard 又譯名為『花環』或是『垂弧側面邊飾』，指的是蛋糕側面的孤形垂線。 因為在裝飾側面孤線時．．．More
	旋轉台	Turn Table	旋轉台面方便蛋糕裝飾時的操作，使擠花及塗抹的動作可以更流暢。它的材質有不鏽鋼、塑膠及木頭製，塑膠製的較為輕快．．．More
	蛋糕分割器（線鋸）	Cake Leveler	這種小型的蛋糕分割器主要還是使用鋼線，鋼線用來切割奶油蛋糕尚可，但如用於乳沫類蛋糕，如海綿、戚風，這類蛋糕體．．．線鋸）]More
	蛋糕分割器（齒鋸）	Large Cake Leveler	這種大型的蛋糕分割器使用的是鋼鋸，可調整刀片的高度，適合用於乳沫類蛋糕的分割，但是價位確不便宜哦。這種大型的．．．齒鋸）]More
	蛋糕底盤（方形）	Cake Board	參見圓形）]蛋糕底盤（圓形）
	蛋糕底盤（圓形）	Cake Circle	蛋糕底盤指的是盛接蛋糕體的厚紙板或是塑膠板。利用蛋糕底盤的好處是蛋糕在裝飾之後，直接移動底盤而不需擔心蛋糕上．．．圓形）]More
	齒狀刮板	Decorating Comb	最常用來做蛋糕裝飾，裝蛋糕外層塗抹的鮮奶油以齒狀刮板抹出整齊的波紋之用。用塑膠材質和金屬材質；有三角形的齒狀．．．More
	齒鋸		齒鋸）]蛋糕分割器（齒鋸）
	擠花袋	Piping Bag	用來擠餡料、麵糊（如泡芙）或裝飾時使用。 使用時將袋口往外翻出一些，可以讓袋口較形狀較固定，方便填裝生．．．More
	擠花筒	Icing Tube	市面上常見的擠花筒有兩種，一種功能和擠花袋類似，使用時像針筒一樣往前推進拉把即可。擠花筒則因為口徑是固定的，．．．More
	擠花嘴	Tips	擠花嘴的選擇有一百種以上，建議最基本的要有大小菊花嘴（或名星形嘴）各一，另外條紋嘴及葉形嘴對初次嘗試蛋糕霜飾．．．More
	擠花嘴整理盒	Tip Saver Case	當使用到愈來愈多的花嘴時，每次取用要立即尋找所需要的花式時就很令人傷腦筋了。這時候一個擠花嘴整理盒就可以節省．．．More
	簡易擠花袋		為了要做裝飾有時不免要使用到擠花袋，尤其是要做一些較細的線條圖案時，可是又不想也來不及買個擠花袋時，該怎麼辦．．．More

工具介紹／刀具

[tr][tr][tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	V 字型食物切碎器	V-Chopper	這種食物切碎器是在直徑約四五吋的圓形容器內，內置一片Ｗ型刀片，頂部的把手每往下壓一次，Ｗ型刀片會往順時鐘或逆．．．More
	奶油切刀	Pastry Blender	奶油切刀亦稱做切油器，用於需要將奶油與麵粉混合的點心時，是非常實用的小工具。 一些需要將奶油切成小丁後．．．More
	刨絲刀	Citrus Zester	用來刨取橙類水果的果皮。其實一般家庭用的刨絲器即可用來刨取果皮，並不一定要購買專業的器具來使用。
	削皮機	Apple Peeler	削皮機 Apple Peeler 也稱做 Potato Peeler，舉凡類似的蔬果都可以用削皮機來削皮。削．．．More
	輪刀		或稱起酥輪。 切割酥皮類的麵皮時，最好使用較利較薄的刀子。輪刀的刀面很薄，切割下來的麵皮層次較好，而有．．．More
	蘋果切片器	Apple Wedger	將蘋果切片器置於蘋果上方，中央對準蘋果核心，用力往下一壓，立即可將果核與果肉分離，同時切片分好。 購買．．．More

工具介紹／小家電

[tr][tr][tr][tr][/tr]

分類	中文名	英文名	說明
	油炸鍋	Deep Fryer	是繼麵包機之後另一個漸受歡迎的小家電，在設定所需要的油炸溫度後，油炸鍋會將油溫維持在固定的溫度, 不會有時油．．．More
	烤箱	Oven	使用及注意事項 以下是今天的聯合報中刊登的烤箱一點靈，【摘自聯合報88/03/14第43版．．．More
	黑晶爐		【蜜餞殺手】：店員說飛利浦的黑晶爐是用加熱管的方式加熱,所以沒有電磁波,且所有鍋具都適用.不過記得以前那種用．．．More
	機&DB=2]麵包機	Bread Machine	把所有的材料依序倒入麵包機攪拌容器中，設定好要烤的土司種類，幾個小時後就有新鮮的土司出爐了。是的，這就是麵包．．．機]More

工具介紹／其他工具

[tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr][tr]

分類	中文名	英文名	說明
	切麵板		切麵板／麵刀 用於麵糰分割或是刮起桌面上黏附的麵糰，薄而且有較寬較方的一面以利操作；有不鏽．．．More
	毛刷	Brush	多用來在點心表面刷上亮液之用，如蛋白液、甜蛋醬或鏡面果膠。有時也用來刷去麵糰上過多的麵粉，以免影響操作。
	毛刷（小）	Decorator Brush	這種更小的毛刷最常用於小面積的點心上，如在鮮奶油蛋糕上的水果塗上洋菜液，用小型的毛刷會更容易些，或是糖花製作．．．小）]More
	挖球器	Baller	或稱 Scoop。用來挖取水果或瓜類的果肉，使成漂亮的圓球狀，增加美觀性。
	捍麵棍	RollingPin	捍麵棍的形狀就像是一根棍子，有粗有細，有些較粗重的捍麵棍像滾筒似的兩頭會有較細的棍柄方便捍動，有些是只一頭有．．．More
	捍麵棍（小型）	Quick Easy Roller	這種小型桿麵棍因為滾軸長度較短，滾動面積較小，最常用來做為整型之用。例如面積不大的派皮、塔皮，Fondant．．．小型）]More
	蛋糕收藏盒（圓形）	Cake Dome	蛋糕收藏盒主要是用來做蛋糕保鮮，同時可避免蛋糕冷藏在冰箱時不小心與其他物品碰撞而造成蛋糕霜飾受損。 如．．．圓形）]More
	發酵箱	Dough Proofing Box	發酵箱可以幫助將發酵環境控制在一定的溫度及濕度下，減少人工需要不時的檢查及調整的麻煩，但發酵箱設備並不算便宜．．．More
	塑膠製蛋糕提盒（長方形）	Rectangular Cake Taker	這裡舉的例子是以 Tupperware 的產品之一，長方形塑膠製蛋糕提盒，為例。 這種蛋糕提盒的特點是．．．長方形）]More
	塑膠製蛋糕提盒（圓）	Round Cake Taker	這裡舉的例子是以 Tupperware 的產品之一，圓形塑膠製蛋糕提盒，為例。 這種蛋糕提盒的特點是除．．．圓）]More
	籠&DB=2]蒸籠	Steamer	蒸籠的材質最常見的是竹和金屬兩種。 竹蒸籠的透氣性佳，可以疊很多層，材質輕且帶古意，需要時再一層層的購．．．籠]More
	製麵機	Pasta Maker	製麵機，Paster Maker，或稱 Pasta Machine。 家庭用的製麵機一般有兩種型式，一．．．More
	鋼盆	Mixing Bowl	其實家裡面大小適中的鍋、碗也可以用來做攪拌用容器，不過一般最常使用的容器則是鋼盆，因為一來它可以直接放在爐上．．．More
	壓麵機	Pasta Machine	現在市面上最常見的小型桌上型壓麵機（Pasta Machine）即是家用機型。壓麵機Pasta Machin．．．More
	鮮奶油瓶	Cream Whipper	在超市可買到按一下就可以擠出打發鮮奶油的瓶子，瓶子形狀像殺虫劑似的，使用時倒立壓住瓶口的操作棒，即可擠出發泡．．．More
	蘇打瓶	Soda Siphon	這是用來做蘇打飲料的器具之一。 忘了在溫哥華的商店看到的價錢是多少了，它的另一個消耗品Soda Cha．．．More
	麵刀		參見切麵板

[ 本帖最後由 山風嵐 於 2007-3-16 11:40 編輯 ]