墨式咖啡布丁 - 煮食多樣「譜」

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發表於 2007-3-16 14:30 資料短消息加為好友

墨式咖啡布丁

墨式咖啡布丁

咖啡布丁 Coffee Flan

這是取用墨西哥食譜上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.

材料:
a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)

b 全蛋 2個
c 蛋黃 2個

d 牛奶 2杯 (480ml)
e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)
f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)
g 糖 2大匙(這是我多加的. 可省略.)

做法:烤箱預熱325度f 或160度c.
1. 取一小鍋用中火將a 融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿. 立即倒入一只大玻璃烤皿或數個烤碗內. 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣.

2. 將b+c攪拌混合.

3. 取一鍋將defg混合煮熱.攪拌讓糖融化. 不需煮到滾. 加入(2)攪拌均勻. 離火.

4. 將(3)過濾兩次. 倒入大烤皿內. 將烤皿放在另一只更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘. (小烤碗約40~50分鐘). 用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼後. 冷藏三小時以上.

5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 澆上餘汁即可.

註:
1. 這是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用導熱快的金屬容器可降低溫度用140~150度c.
2. 原文配方不需加熱. b~f 材料只要混合均勻即可入烤箱烘烤. (無過濾). 所以烘烤時間較長. 約90分鐘. 書上是用康寧烤皿. 我用4個舒芙蕾烤碗.