(西餐〉

1.前菜類
為第一道菜，具有開胃功能。

2.湯類
為開胃品的一種。西洋人曾視湯為主食，因此一般都說“吃湯“而不說“喝湯“。

3.魚類菜
因為較柔嫩清淡，故被排於家畜肉類菜之後。

4.肉類附蔬菜
肉類一般為大塊菜，以整塊肉烹調。而沙拉則是主菜的裝飾菜，國內餐廳均在主菜之前出之，此種做法源自美國加州，目的在使下一道菜有更多的準備時間。

5.點心類
冰淇淋、巧克力糖、小甜點均屬之。

6.飲料
一般以咖啡與茶類為主，被列為上菜順序的最後。


(中餐〉

1.前菜四種
具佐酒的功能，量少而種類多，為開胃品的一種。

2.大菜六種
大菜一般包括乾貨、海鮮、禽肉、畜肉、素菜、魚類等六種。其中魚類殿後，有年年有餘之意。

3.點心兩種
一般包括鹹、甜點心，其中甜點心附甜湯。


(日餐〉

1.前菜
目的在試探舌頭，一般有酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。

2.吸物
多以珍貴的海鮮為主的湯，具有漱洗口中飲酒味的功能，是清香淡味的湯類。

3.刺身
即生魚片。一般附有白蘿蔔絲、紫蘇、山葵。

4.煮物
烹調方式為煮的日餐中間菜，關東煮法強調煮到汁乾；關西煮法則湯汁多，故味道較淡 。

5.燒物
即燒烤的菜餚，一般常為烤魚。

6.揚物
油炸的菜，以天婦羅最為有名。揚物有時取代燒物出現於基本菜單中。

7.蒸物
即蒸熟的菜，有時它會取代煮物與燒物。最常見的代表即茶碗蒸。

8.酢之物
為醋拌涼菜。因其酸味可激起食慾，故有人視其為第一道菜出之，但是，它不能當作主菜。

9.御飯、汁、香之物
即飯、味增湯、泡菜。汁也被稱為止碗（tomewan），表出菜至此停止之意。