意大利芝士蛋糕 & 果籃芝士蛋糕
意大利芝士蛋糕
Tiramisu
材料： (6 吋蛋糕模 / 1 磅)
海綿蛋糕…………………………………………………………………………2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) …………………………………………100g
砂糖………………………………………………………………………………30g
雞蛋………………………………………………………………………………1 隻
淡忌廉……………………………………………………………………………140g
魚膠片 / 粉………………………………………………………………………7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡
(Espresso) ………………………………………………………………………100g
咖啡酒……………………………………………………………………………適量
砂糖………………………………………………………………………………適量
裝飾：
谷古粉 (Cocoa powder) ………………………………………………………適量
做法：
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。
果籃芝士蛋糕
Fresh Fruits Cheesecake Charlotte
手指餅圍邊：
材料：
蛋黃… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 隻
蛋白… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 隻
糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 5 g / 2 5 g
低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 0 g
栗粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 0 g
做法：
( 1 ) 蛋白打至起泡， 加25g 糖打至企身。
(2) 蛋黃加25g 糖打至糖溶解、蛋黃漿變得黏稠及呈淺黃色。
(3) 將1 /3 蛋白漿加進蛋黃內攪勻， 再加入剩餘蛋白漿混合拌勻。
(4) 加入篩過的低筋麵粉和栗粉攪勻。
(5) 擠出長條形圍邊 (餅與餅之間要相連)， 用已預熱200 度的焗爐焗
約10 – 15 分鐘。
海綿蛋糕： (6 吋蛋糕模)
材料：
蛋… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 隻
糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 8 g
乳化劑… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 g
低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 8 g
牛油溶液… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 0 g
做法：
( 1 ) 蛋、糖及乳化劑一同攪拌。
(2) 把篩過的麵粉加入蛋漿中拌勻， 再加進牛油溶液拌勻。
(3) 蛋糕模舖上牛油紙， 倒進麵糊， 用已預熱180 度的焗爐焗約30 分
鐘。出爐後倒扣放涼備用。
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