菊花酥 Chrysanthemin Puff
油皮材料（可做15個）

高筋麵枌
75克

低筋麵枌
75克

酥油
55克(放軟)

糖粉
20克

水
70克

油酥材料

:低筋筋枌
110克

酥油
  40克  (放軟)

餡材料

豆沙餡
300克  

裝飾: 餡材料

蛋黃
適量 (掃面用)

製作

1.
將油皮的材料混合成糰後, 便移到桌上用手來回搓麵糰

2.
搓至麵糰富筋性, 表面要較光滑為止

3.
之後用保鮮紙蓋著麵糰, 待鬆弛10分鐘 成

4.
待鬆弛將油酥材料搓至麵粉和酥油完全混合, 不黏手表面稍光滑即成

5.
將油皮和油酥分成所需之大細(油皮20克, 油酥10克)

6.
之後將油皮包把油酥包起來, 把油皮的收口位揑緊

7.
用木掍將油酥皮由中向外擀開, 擀開後用手由上往下將油酥皮捲起

8.
換另一方向重複 7.之動作 (這樣便會產多層次吃起來會香酥可口)

9.
之後再擀開油酥皮再包上15g之豆沙餡, 將口收緊再將麵糰稍微壓扁

10.
用木棍由中向外擀成圓扁形, 用較剪剪約2-3公分, 記得中間不要剪斷

11.
最後將剪開的豆沙餡面用手轉向朝上, 掃上蛋黃, 用210c焗15 - 16分鐘便完

貼士

1.
貓友素食者自己覺得如果d豆沙餡已經夠甜就可以減10g糖粉

2.
本身食譜(精緻點心diy)係冇掃蛋黃，貓友 素食者覺得菊花應該係黃色所以就貪得意， 不過如果貓友要掃蛋黃的話素食者會建議淨係掃中間個花芯好似重靚d。

資料提供:http://www.leisure-cat.com/