琵琶蛋 - 煮食多樣「譜」

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發表於 2008-1-25 15:09 資料短消息加為好友

琵琶蛋

烹制方法（四人份）　
　　材料：咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
　　
　　1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
　　
　　2
剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
　　
　　3
用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
　　
　　4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
　　
　　5
往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
　　
　　6
烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
　　
　　厨神贴士
　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

[ 本帖最後由真心永恒於 2008-1-25 15:14 編輯 ]

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