秘制贵妃骨 - 煮食多樣「譜」

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發表於 2008-4-8 09:49 資料短消息加為好友

秘制贵妃骨

原料：

排骨12块、姜2片、青葱2根、桂皮1小片、红曲米2大匙

辅料：

(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙

(2)酱油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、水淀粉1大匙

做法：

①将排骨洗净并沥干水分，加调味料(1)拌匀后，用油炸过备用；桂皮、红曲米用小布袋包好。

②葱切段，用2大匙油爆香姜、葱，加入水淀粉以外的调味料(2)、香料包及清水3杯|炸过的肉排一同煮滚后，
改以慢火文煮至排骨软嫩。

③取出香料包，并将排骨盛出，以原汁勾芡淋上即可。

Tips：

①排骨的部位以五花肉上方的子排肉层厚而质地嫩，其他部位较硬。

②红曲米又叫红米，是制作红槽的材料之一，可在杂货店买到，它可使菜显现红色。

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